절임배추 20kg 양념 비율 — 재료 계산표와 버무리는 순서 (10kg·40kg 환산 포함)
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절임배추는 왔는데 양념을 얼마나 만들어야 할지 막막하죠. 저희 집은 4인 가족인데 김치를 많이 먹어서, 작년에 절임배추 30kg으로 김장했어요. 그때도 가장 오래 고민한 게 양념 양이었습니다.
아래는 절임배추 20kg(배추 약 6~10포기)을 기준으로 한 일반적인 양념 비율입니다. 집마다 간과 매운 정도가 다르니 기준점으로 쓰고 가감하세요. 30kg이라면 20kg 칸에 10kg 칸을 더하면 됩니다.
1. 절임배추 양별 양념 계산표
| 재료 | 10kg | 20kg | 40kg |
|---|---|---|---|
| 고춧가루 | 500g | 1kg | 2kg |
| 무 | 1kg | 2kg | 4kg |
| 다진 마늘 | 200g | 400g | 800g |
| 다진 생강 | 25g | 50g | 100g |
| 멸치액젓 | 1컵 | 2컵 | 4컵 |
| 새우젓 | 1/2컵 | 1컵 | 2컵 |
| 찹쌀풀 (찹쌀가루 + 물) | 1/2컵 + 500ml | 1컵 + 1L | 2컵 + 2L |
| 쪽파 | 1/2단 | 1단 | 2단 |
| 갓 | 1/4단 | 1/2단 | 1단 |
| 단맛 (배·양파 간 것 또는 설탕) | 조금 | 기호에 따라 | 기호에 따라 |
※ 고춧가루는 레시피마다 편차가 커서 20kg 기준 600g부터 1.2kg까지 씁니다. 덜 맵게 먹는 집은 800g부터 시작해 보세요.
2. 버무리는 순서
- 절임배추는 박스에서 꺼내 단면이 아래로 가게 엎어 1~2시간 물을 뺍니다. 다시 씻지 않습니다.
- 그동안 찹쌀풀을 쑤어 충분히 식힙니다.
- 채 썬 무에 고춧가루를 먼저 버무려 물을 들입니다.
- 마늘·생강·액젓·새우젓·찹쌀풀을 넣고 섞은 뒤, 쪽파와 갓을 마지막에 넣습니다.
- 배추 잎 사이사이에 양념을 바르고, 겉잎으로 감싸 통에 담습니다.
3. 양념이 남거나 모자랄 때
- 남았을 때: 무를 깍둑썰기 해 소금에 살짝 절인 뒤 같은 양념으로 버무리면 깍두기가 됩니다.
- 모자랄 때: 위 표의 비율로 조금 더 만들거나, 배추가 남았다면 다음에 한 박스 더 주문해 2차 김장을 하는 집도 많습니다.
- 20kg 완성량: 김치냉장고 긴 통으로 2통 안팎이 나오는 경우가 많습니다.
4. 올해 양념 재료 살 때 참고
올해는 배추 소매가격이 작년보다 내린 반면, 무와 새우젓 값은 크게 올랐다는 보도가 있었습니다. 고춧가루처럼 보관이 되는 재료는 미리 가격을 비교해 두는 게 좋습니다.
5. 제가 쓰는 절임배추
저는 작년부터 두메 강원도 영월 고랭지 절임배추를 씁니다. 월요일부터 금요일 중 출고 요일을 고를 수 있어서 양념 준비 일정에 맞춰 받기 좋고, 깨끗하게 씻겨 와서 바로 엎어 물만 빼고 썼어요. 5kg·10kg·20kg 중에 고를 수 있습니다.